Per allargà a vita di l'alimentu, in più di l'alimenti cotti è di l'alimenti secchi à l'aria, a maiò parte di elli usanu a cucina, a sterilizazione, a congelazione è l'imballa in vacuum, è certi aghjunghjenu additivi conservanti.In ogni casu, ancu s'ellu stu metudu pò allargà a vita di conservazione, l'alimentu perderà facilmente u so gustu è u gustu naturali.Cù u rapidu sviluppu di a tecnulugia di imballaggio di l'alimentu, l'applicazione di macchine di imballaggio in atmosfera mudificata à a preservazione di l'alimentu pò allargà assai a vita di l'alimentu, chjude i nutrienti di l'alimentu è mantene u gustu naturali.
Hè capitu chì a macchina di imballaggio in atmosfera mudificata (macchina MAP) usa principalmente tecnulugia di preservazione di l'atmosfera mudificata per rimpiazzà l'aria in u pacchettu usendu un gasu mistu protettivu.A causa di i diversi roli ghjucati da parechji gasi protettivi, ponu inibisce bè a crescita è a ripruduzzione di a maiò parte di i battìri è i microorganismi chì causanu u spoilage di l'alimentu, è riducenu u ritmu di respirazione di i prudutti (frutti, ligumi, frutti di mare, carne, etc.), facenu. L'alimentu pò esse mantinutu frescu, allargendu cusì a vita di conservazione è a vita di conservazionepruduttu.In generale, a vita di l'alimentariu hè allargata da 1 ghjornu à più di 8 ghjorni.
Oghje, a gamma di applicazioni di macchine di imballaggio in atmosfera mudificata hè diventata sempre più larga, chì varieghja da frutti, ligumi, carne, à diverse verdure braised, sottaceti, prudutti acquatici, pasticceria, materiali medicinali, etc., cusì megliu assicurà a freschezza è a qualità. di manghjà.Trà elli, cum'è a ghjente presta più attenzione à a qualità di a carne, a carne fridda hè diventata sempre più u principale di u cunsumu di carne, occupanu.una parte crescente in i mercati domestici è stranieri.Attualmente, applicà un imballaggio in atmosfera mudificata à l'imballaggio di carne fresca fridda, ùn solu assicura a freschezza di carne fresca fredda, ma assicura ancu a qualità è a sicurezza di a carne.
Hè veru chì deve esse nutatu chì i punti tecnichi chjave in l'usu di imballaggi in atmosfera mudificata sò, prima, u gasu.rapportu mischju, è u sicondu hè rimpiazzà mischjà gas.Sicondu u persunale tecnicu, u gasu di preservazione in l'imballu di preservazione di l'atmosfera cuntrullata hè generalmente custituitu da diossidu di carbonu, ossigenu, nitrogenu è una piccula quantità di gasi spiciali.I gasi rimpiazzati da diversi materiali alimentari è u rapportu di mischju di gas sò diffirenti.Per esempiu, frutti è ligumi sò generalmente rimpiazzà u gasu in l'imballu cù l'ossigenu, diossidu di carbonu è altri gasi.
Micca solu chì, i cuncintrazzioni di diversi gasi mischiati deve esse in una certa proporzione, nè troppu altu nè troppu bassu, altrimenti ùn solu ùn falla à priservà a freschezza di frutti è ligumi, ma pò ancu accelerà u spoilage di l'alimentariu.In generale, u rapportu di cuncentrazione di l'ossigenu hè di 4% à 6%, è u rapportu di cuncentrazione di diossidu di carbonu hè di 3% à 5%.Se a cuncentrazione di sustituzione di l'ossigenu hè troppu bassu, a respirazione anaerobica si farà, pruvucannu a fermentazione di frutti di litchi è necrosi di tissuti;à u cuntrariu, se a cuncentrazione di l'ossigenu hè alta è u diossidu di carbonu hè bassu, u metabolismu di frutti è ligumi diminuirà, accurtendu a vita di conservazione.
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In cunfrontu cù frutti è ligumi, a macchina di imballaggio in atmosfera mudificata utilizata per l'alimenti cotti hà un rapportu assai più altu di gasu mistu frescu.Per esempiu, u diossidu di carbonu hè 34% à 36%, u nitrogenu hè 64% à 66%, è a tarifa di rimpiazzamentu di gas hè ≥98%.Perchè l'alimentu cottu pò facilmente allevà batteri è microrganismi in cundizioni di temperatura normale è accelerà a deteriorazione è u deterioramentu, utilizendu una macchina di imballaggio in atmosfera mudificata per aghjustà a proporzione di gasi mischiati, in particulare l'ossigenu, pò riduce in modu efficace u cuntenutu di l'ossigenu è rallentà a rata di ripruduzzione di i batteri. (anafilattica).(eccettu i batteri aerobichi), ottenendu cusì u scopu di priservà a freschezza di i prudutti alimentari cotti.
Inoltre, quandu l'utilizatori facenu mischjà è rimpiazzamentu di gas, anu da riempie è rimpiazzà secondu ingredienti diffirenti.Di solitu, i prudutti di frutta è verdura sò principarmenti pieni di gasi di preservazione di imballaggi in atmosfera mudificata cumposti da O2, CO2 è N2;I gasi di preservazione per i prudutti di l'alimentariu cotti sò generalmente cumposti di CO2, N2 è altrii gasi;mentre chì a deteriorazione di i prudutti di pane hè principarmenti mildiu, è a preservazione hè bisognu di riduce l'ossigenu, prevenendu u mildiu è mantene u gustu., u gasu di preservazione hè cumpostu di CO2 è N2;per a carne fresca, u gasu di imballaggio in atmosfera mudificata hè cumpostu di CO2, O2 è altri gasi.
Tuttavia, vale a pena nutà chì, ancu s'è a macchina di imballaggio in atmosfera mudificata pò allargà a vita di u containeru è a vita di l'ingredienti, l'ambienti di almacenamento di ingredienti diffirenti affettanu ancu a so vita di conservazione.A vita di l'imballaggio di l'atmosfera mudificata hè determinata basatu annantu à a varietà è a freschezza di l'ingredienti, cum'è fragole, litchi, ciliegie, funghi, ligumi foglia, etc. Se si usa un film di bassa barriera, a vita di i frutti è ligumi. à 0-4 ℃ hè 10-30 ghjorni.
Per i prudutti alimentari cotti, dopu l'imballazione in atmosfera mudificata, a so vita di conservazione hè più di 5-10 ghjorni sottu à 20 ℃.Se a temperatura esterna diventa bassu, a durata di a conservazione hè di 30-60 ghjorni à 0-4 ℃.Se l'utilizatore usa un film d'alta barriera è poi usa u prucessu di pasteurizazione (intornu à 80 ° C), a vita di a vita serà più di 60-90 ghjorni à a temperatura di l'ambienti.Si deve esse nutatu chì s'è l'imballu in l'atmosfera mudificata hè aduprata cumminata cù a tecnulugia di preservazione biologica, ponu esse ottinuti effetti di preservazione megliu, è a vita di l'ingredienti pò esse più longa.
In generale, a tecnulugia di imballaggio in l'atmosfera mudificata hè stata largamente aduprata per priservà a freschezza di diversi tipi di alimenti, allargà a durata di conservazione di l'alimentu, è cresce u valore aghjuntu di l'alimentariu.Hà un grande putenziale di mercatu in u futuru.Tuttavia, l'utilizatori anu bisognu di cunsiderà dui punti chjave quandu utilizanu macchine di imballaggio in atmosfera mudificata.Hè necessariu di cuntrullà accuratamente u rapportu di mistura di diversi gasi, è riempie u gasu di imballaggio in l'atmosfera mudificata currispondente secondu i diversi ingredienti, è eseguisce a mistura è a sostituzione di gas, per allargà megliu a durata di conservazione è u periodu di freschezza di diversi ingredienti.
Tempu di Postu: 23-Nov-2023
