U cunsumu di l'alimentariu frescu è l'ambiente meteorologicu è di a terra, u prucessu di coglie, u prucessu di imballaggio, u schema di imballaggio è l'ambiente di circulazione è di trasportu (temperatura è umidità, paràmetri di prestazione di cuscinetti è imballaggio di trasportu, arnesi di circulazione, qualità di strada, frequenza di vibrazione), prucessu di vendita è altri fattori sò tutti ligati.Frà elli, a tecnulugia di imballaggio è e soluzioni attraversanu tutta a catena di furnimentu di l'alimentariu frescu, è ghjucanu un rolu vitale in a preservazione di l'alimentariu.Tecnulugia di imballaggio - a tecnulugia di imballaggio in atmosfera mudificata hè entrata gradualmente in u campu di visione di u publicu.
Chìhè MAP?
Imballaggio in l'atmosfera mudificata: cambia a cumpusizioni di u gasu in u pacchettu da a sostituzione di gas, vale à dì, aumentà o diminuite artificialmente l'indice di cuncentrazione di u gasu in l'atmosfera interna o sviutate un pocu di gas, in modu chì l'alimentu in l'internu hè diversu da a cumpusizioni di l'aria. (l'aria hè basamente u rapportu di cumpusizioni: azotu 78%, ossigenu 21%, diossidu di carbonu 0,031%, gas raru 0,939%, altri gasi è impurità 0,03%) ambiente, prevenendu è indebolisce a produzzione di reazzioni chimichi o biochimichi in l'alimentu in ordine per ottene a freschezza di l'alimentu È per allargà a durata di conservazione, i cumpunenti di gasu in u cuntainer di imballaggio sò generalmente includenu unu à trè.Inoltre, un altru prucessu di imballaggio cumunimenti utilizatu in l'alimentariu frescu - a tecnulugia di imballaggio in vacuum hè ancu chjamatu imballaggio di decompressione.In un sensu ristrettu, l'imballu di vacuum ùn appartene micca à u ramu di l'imballu di l'atmosfera mudificata, ma appartene à a categuria di a tecnulugia di imballaggio fisicu, è hè diventatu un sistema indipendente cù l'approfondimentu è l'evoluzione di a tecnulugia.Dopu avè eliminatu l'aria da u cuntinuu di imballaggio, l'internu di u cuntinuu righjunghji un gradu di vacuum predeterminatu, è dopu u cuntinuu hè chjusu.Ma da una perspettiva larga, l'imballu in atmosfera mudificata include ancu l'imballu in vacuum.
Trè gasi cumunimenti usati in imballaggi in atmosfera mudificata
Prima di tuttu, i metudi di ghjudicà se l'alimentu frescu hè frescu o spoiled in a vita di ogni ghjornu include principalmente "vede, sente è dumandà".Fighjate: osservate u culore è l'apparenza di l'alimentu;l'odore : l'odore di l'alimentu ;dumandà: dumandate nantu à l'infurmazioni basi di l'alimentu;cut: toccu l'alimentu per ghjudicà a so integrità.Questi metudi appariscenu soprattuttu in e fasi di vendita è consegna di l'alimentu frescu, vale à dì l'identificazione umana.In quantu à a tecnulugia di imballaggio in l'atmosfera mudificata, i gasi di rimpiazzamentu internu includenu principalmente diossidu di carbonu, monossidu di carbonu, ossigenu, nitrogenu, anidride sulfurosa, è i risultati di ricerca esistenti mostranu chì certi argoni ponu esse selezziunati in una quantità adatta per certi prudutti freschi.Tuttavia, i trè gasi di sustituzione più cumunimenti utilizati per l'alimentu frescu sò sempre: nitrogenu, ossigenu è diossidu di carbonu.A cuncentrazione di u rapportu specificu, s'ellu si coexistenu, è e funzioni in i cumpunenti di i trè cambianu tutti cù e caratteristiche fisiulogiche di l'alimentu frescu è e ragioni chì ponu causà deteriorazione.
L'ossigenu.In generale, l'ossigenu hè strettamente ligatu à a respirazione.L'esistenza di l'ossigenu in l'imballu di l'atmosfera mudificata significa l'ossidazione di l'alimentu è a ripruduzzione di microorganismi aerobichi, chì sò fattori sfavorevoli per u spoilage di l'alimentariu è deve esse esclusi da i cumpunenti di gas.L'attività di l'acqua Aw di l'alimentu hè introduttu quì.L'attività di l'acqua misura e molécule d'acqua libera in l'alimentariu, chì sò i suministri per a sopravvivenza è a ripruduzzione di bacteria è microorganismi.A causa di u spoilage di l'alimentariu hè a reazione chimica, a reazione enzimatica è a crescita microbica è a ripruduzzione chì si trovanu in questu.Dunque, inibisce l'attività di l'acqua cuntrullà in modu efficace a qualità di l'alimentariu.Per l'alimenti cù l'attività di l'acqua sottu 0,88, a deoxygenation pò allargà assai a vita di conservazione;è per l'alimenti freschi cù l'attività d'acqua alta, a deoxygenation ghjoca ancu un certu rolu in a preservazione di a freschezza.Tuttavia, l'ossigenu hè una altra materia in l'alimentu di pollame frescu.
In diossidu di carbonutecnulugia imballaggio atmosfera mudificatu, diossidu di carbonu hè un gasu impurtante usatu pi prutezzione di l'alimentu.Hà un forte effettu inhibitore nantu à u muffa è l'enzimi, è hà un effettu "tossicu" nantu à i batteri aerobichi, ma hà effetti poveri nantu à u levitu è l'aspergillus rossu.Pigliendu Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening, è Aspergillus cum'è esempi, quandu a cuncintrazione di diossidu di carbonu righjunghji circa 10%, u ritmu di ripruduzzione di i primi trè mostra una clara tendenza discendente;A rata di ripruduzzione di Aspergillus era più bassu di 5%, mentre chì u valore di a pendenza di Aspergillus hè stata rallentata significativamente dopu chì a cuncentrazione hà righjuntu u 10%, è l'effettu inhibitore di a cuncentrazione nantu à a so rata di ripruduzzione hè stata limitata.
Nitrogenu.L'azotu stessu ùn hà micca un effettu inhibitore nantu à a crescita di i microorganismi in ogni alimentu frescu in un imballaggio in atmosfera mudificata, vale à dì, ùn hà micca funzioni cum'è a preservazione di a freschezza è l'antisepsi, è à u stessu tempu hè innocu à l'alimentu stessu è ùn accelerà micca. u so tassu di deterioramentu.A funzione di nitrogenu quì si riflette in dui punti: 1) riduce cumplettamente l'ossigenu residuale in i cumpunenti di gas in l'imballaggio.2) Concrete "Legge di DuPont": se u diossidu di carbonu hè facilmente assorbita da l'umidità è u grassu in l'alimentu è u pacchettu diventa morbidu è colapsatu, u nitrogenu pò esse usatu cum'è riempimentu per fà u pacchettu di vendita sigillatu visualmente più pienu, più bellu è ghjustu. Più largu, per pudè attruverà l'attenzione di i cunsumatori più rapidamente in u prucessu di vendita, generà un desideriu di cumprà, è ottene l'effettu di prumove a vendita.Inoltre, ci sò uni pochi di punti per aghjunghje: 1) Hè impussibile di ottene un ambiente assolutamente senza ossigenu in u pacchettu.2) L'effettu di l'anidride carbonica nantu à a preservazione di l'alimentariu frescu hè limitatu.3) Per quessa, u prucessu di applicazione attuale di u schema di imballaggio in l'atmosfera mudificata per l'alimentu frescu spessu deve esse cumminatu cù a catena di friddu (spiendu nantu à u gasu è l'ambiente di bassa temperatura) per ottene un effettu più ideale.
Tecnulugia di imballaggio in atmosfera mudificata artificiale
Prima di tuttu, a chjave per a cumpusizioni di gasu hè di mantene un ambiente cun alta concentrazione di diossidu di carbonu è cuncintrazioni bassu di ossigenu (in generale 1% -6%).L'ossigenu di cuncentrazione bassa pò impedisce l'intensità di respirazione di frutti è ligumi senza pruduce respirazione anaerobica (fermentazione);diossidu di carbonu high-concentrazione (in generale 1% -12%, spinach, tomate sin'à 20%) pò passivate a so respirazione, ma una volta u rapportu Exceeding u standard vi purterà à "avvelenamentu" è spoilage di cellule vegetali, cusì u pianu di rapportu specifichi dipende di e caratteristiche di frutti è ligumi.Inoltre, a riduzzione di a temperatura d'almacenamiento hè ancu benefiziu per a rallentazione di l'intensità di respirazione di frutti è ligumi, ma in generale ùn deve esse più bassu di 0 ° C;altrimenti, u fenomenu di "chilling injury and freezing injury" di frutti è ligumi hè ancu un indice di riferimentu impurtante per u cuntrollu di a temperatura.
In cunfrontu cù a tecnulugia di imballaggio in atmosfera mudificata artificiale, hà un tassu d'utilizazione più altu di a natura.A chjave si trova in a prestazione di film traspirante selettivu, chì hè carattarizatu da l'usu di riempimentu non attivu.Aduprendu a respirazione di frutti è ligumi è a permeazione selettiva (bidirezionale) di diversi gasi da u filmu, un ambiente internu cù alta concentrazione di diossidu di carbonu è bassa concentrazione di ossigenu hè furmatu automaticamente.Prucessu specificu: Dopu chì l'imballu hè cumpletu, per via di a respirazione di frutti è ligumi, a concentrazione di l'ossigenu internu diminuisce è a proporzione di diossidu di carbonu aumenta, chì limita a respirazione.In seguitu, quandu a cuncentrazione interna di diossidu di carbonu hè troppu altu, a funzione di permeazione selettiva di a film (a so capacità di permeate di diossidu di carbonu hè 5 à 10 volte più grande di a capacità di permeate l'ossigenu) permeate più di diossidu di carbonu internu, è à u listessu tempu. tempu penetrà una piccula quantità di ossigenu esternu, per mantene l'equilibriu di a cuncentrazione di i cumpunenti di u gasu internu per ottene l'effettu di preservazione di a freschezza.I materiali di film cumunimenti usati in l'imballazione di l'atmosfera mudificata devenu avè una bona barriera di gas è proprietà di barriera di umidità per mantene a megliu cumpusizioni di gas è cuncentrazione in l'internu.In più di i dui punti sopra, i requisiti per a prestazione di u materiale includenu principarmenti proprietà di sigillatura termica (alta forza di sigillatura di calore è facilità di sigillatura di calore per assicurà a forza di sigillatura);impediscenu danni durante u prucessu);trasparenza (u cuntenutu pò esse vistu à traversu u materiale di film, furnisce servizii per l'ispezione di u ligame è a vendita);altre prestazioni richieste (secondu e caratteristiche di l'alimentu frescu per determinà se u materiale hà proprietà cum'è a resistenza à l'oliu è a ritenzione di fragranza).A permeazione selettiva di i materiali di imballaggio in atmosfera mudificata naturali quì hè ancu ligata à u spessore è a temperatura di u film, è a lege generale hè
In sintesi, i prerequisiti per l'applicazione pratica di imballaggi in atmosfera mudificata:
1) Capisce e proprietà è i cambiamenti di l'alimentu frescu in l'internu per determinà a cumpusizioni è a cuncentrazione di gas;
2) Cuntrolla a temperatura di almacenamiento efficace di l'alimentu;
3) Applicabile à diversi alimenti freschi è cumpusizioni di gas Materiali necessarii.
Tempu di Postu: Nov-30-2022
